Tóp mỡ rim me

Mỡ heo là món ăn thông dụng trong mỗi gia đình Việt Nam, để chọn miếng mỡ heo ngon nên lấy những miếng có màu trắng sáng, đều màu, thịt mỡ mềm, nhìn miếng thịt tươi, không bị héo quắt. Đem mỡ heo rửa sạch, rồi thấm cho khô nước nên để tầm 20 phút, khi rán tóp mỡ sẽ không bị bắn, sau đó thái mỡ thành những miếng to vừa với kích thước 2cmx1cmx0,5cm, hơi dày 1 chút để khi mỡ ra nước là vừa, miếng tóp mỡ không bị nhỏ quá.

Sả rửa sạch rồi cắt thành những lát mỏng, băm nhỏ; ớt sừng băm nhỏ; tỏi bóc sạch vỏ băm nhỏ; hành lá thái nhỏ.

Cho mỡ heo đã cắt nhỏ vào chảo, thêm 1/2 muỗng cà phê cà phê muối và đảo đều, nên chọn chảo to, đáy bằng, như thế mỡ sẽ đỡ bị cháy hơn. Chiên mỡ heo khoảng 20-25 phút, cho mỡ ra hết nước, tóp mỡ nhìn quắt lại, vàng đều, nổi trên nước mỡ là được. Trong khi chiên thi thoảng đảo đều cho mỡ ra hết, còn lại tóp mỡ thì vớt ra để ráo dầu.

Cho 1.5 muỗng canh nước cốt me vào tô, thêm 1.5 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước và khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết.

Đun nóng 1 muỗng canh nước mỡ heo, cho tỏi băm, sả băm, ớt băm vào cùng và xào cho dậy mùi thơm sau đó mới đổ tô nước sốt me vào cùng, khuấy đều và đun sôi hỗn hợp. Cuối cùng, cho tóp mỡ vào cùng và đảo đều cho tóp mỡ ngấm đều gia vị, rim khoảng 1-2 phút thì cho hành lá lên trên là tắt bếp.

Cho tóp mỡ rim me ra đĩa, dùng nóng rất ngon cơm. Món này không nên dùng nguội vì tóp mỡ heo sẽ bị ngấm nước và bị ỉu sẽ kém ngon.