Sườn rang thính

Sườn thăn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch bằng muối hạt và giấm để khử mùi hôi. Sau đó để khô. Ướp sườn thăn với nước tương, dầu hào, tiêu, bột canh, hạt nêm, trộn đều lên. Đậy màng bọc để sườn vào ngăn mát khoảng 30 phút cho sườn ngấm vị. Hành tím, tỏi, sả bóc vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ cùng ớt. Hành lá rửa sạch thái nhỏ.

Cho bột năng ra đĩa lần lượt lăn từng miếng sườn sao cho lớp ngoài bám bột đều. Đặt chảo lên bếp thêm dầu ăn, đợi dầu nóng già thì cho sườn vào rán vàng, hơi xém cạnh. Rán chín từng miếng sườn rồi gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo khác(tận dụng dầu vừa chiên), cho sả, ớt, tỏi, hành tím vào đảo đều tay cho thơm. Sau đó, lần lượt cho từng miếng sườn vào xóc đều. Thêm khoảng 50g thính (tùy ý) rồi đảo đều sao cho từng lớp thính bám đều sườn.

Xếp sườn thăn rang thính lên đĩa, khi ăn chấm kèm với nước tương cay cay.