Các bạn ngâm ốc trước khi chế biến để làm sạch ốc. Sau đó, vớt ốc ra ngâm vào nước lạnh. Cắt đít ốc rồi rửa sạch cho bớt nhớ. Thái nhỏ gừng, sả, ớt đã bỏ hạt, tỏi, hành tím rồi cho vào tô lớn. Đây là ngũ vị chính của món ăn.
02
Chuẩn bị một nồi nước, cho gừng, sả, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm vào. Chờ nước đun sôi thì cho ốc vào luộc chín qua. Trộn đều lên đến khi miệng ốc bung ra. Dùng đũa khều ốc ra. Các bạn nhớ loại bỏ phần đít ốc. Khi ốc đã được làm sạch, rửa qua rồi bỏ vào bát ngũ vị.
03
Cho vào tô thịt ốc gồm: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh bột chiên giòn, 1 quả trứng gà, 2 muỗng cà phê dầu điều vào rồi Trộn đều lên.
04
Đun sôi già nhiều dầu ăn. Sử dụng 2 chiếc muỗng lớn. Khéo léo xúc mỗi con ốc đã quyện với gia giảm vào chiếc muỗng thứ nhất. Muỗng thứ hai dùng để gạt ốc vào chảo dầu ngập mỡ đang sôi. Lưu ý, dầu chiên phải sôi thật già, khi gạt ốc vào cũng phải gạt thật nhanh để ốc không bị giã khỏi ngũ vị. Lá lốt cắt cuống, thái ra. Khi chiên mẻ ốc đầu tiên, bạn bỏ lá lốt vào chiên cùng rồi vớt lá lốt ra trước bỏ vào đĩa lớn.
05
Ốc chiên cho đến khi có màu vàng rộm, ngon mắt thì vớt ra, xếp vào đĩa đã có lá lốt và dùng nóng. Có thể chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt nếu thích.
