Đùi gà mua về làm sạch, để ráo nước. Hành tây lột vỏ, cắt bản bự. Lá hương thảo xé nhỏ. Cho hành tây, lá hương thảo vào tô, vắt 1/2 trái chanh vào, trộn đều lên. 1/2 trái chanh còn lại xắt lát mỏng và cho vào trộn cùng, thêm 1 muỗng dầu olive, tiêu cùng muối, trộn thêm lần nữa. Cho thịt đùi gà vào ướp với hỗn hợp gia vị. Bọc kín thịt gà và cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thấm hết gia vị.
