Bổ cật làm đôi theo chiều dọc, dùng dao sắc và lạng bỏ phần trắng ở giữa và các diềm đỏ sậm quanh vùng màu trắng. Xát muối vào lòng cật và rửa sạch dưới vòi nước xối.
02
Dùng dao sắc khứa nhẹ trên mặt quả cận theo các đường chéo song song cách nhau 1cm. Làm tương tự với đường chéo trái chiều để vết khứa hình mắt lưới quả trám. Ngâm cật vào chén nước pha chút giấm và muối trong 10 phút để khử mùi tanh và cũng để cật nở hơn.
03
Nước trộn gồm: Tỏi băm. Hành lá cắt nhỏ. Ớt cũng bằm nhỏ. Tất cả cho vào chén thêm dầu mè, nước tương, rượu trắng, giấm, hạt nêm vì cật dễ ngấm mặn.
04
Chần cật chín qua nước sôi, cật rất nhanh chín nên chỉ cần thả vào nước sôi lửa lớn và chờ nước sôi trở lại là cật đã có thể chín. Vớt cật ra thả ngay vào chén nước đá lạnh để cật giòn và không chuyển màu thâm tái.
05
Xà lách rửa xối trực tiếp dưới vòi nước, ngâm vào nước đá lạnh vài phút cho giòn rồi vớt ra vẩy sạch nước. Vớt cật để ráo nước. Trộn cật và rau trong nước trộn chua ngọt và ăn được ngay.
