Thoa đều một lớp muối lên miếng thịt ba chỉ, dùng tay chà nhẹ nhàng khắp thịt và rửa sạch lại nhiều lần với nước. Cạo lông còn sót trên da heo. Để thịt ba chỉ ráo nước và cắt làm đôi. Cho lượng nước vừa phải vào nồi, cho thịt ba chỉ vào nồi. Thêm gừng lát, hành lá rửa sạch, 1 mẩu quế, 1 hoa hồi vào cùng thịt. Đặt nồi thịt lên bếp và luộc thịt đến khi nước sôi 10 phút thì vớt miếng thịt ba chỉ ra dĩa để ráo nước. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 2mm.