Tai heo cuộn mộc nhĩ

Tai heo mua về cạo sạch lông, ngâm với nước chanh hoặc giấm cho bớt tanh, rửa lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân. Sả rửa sạch cắt khúc. Hành tím bóc vỏ.

Lấy tai heo trong tủ lạnh ra, cho mộc nhĩ vào bên trong tai heo rồi cuộn lại, cuộn từ phía đầu nhọn của tai rồi lấy chỉ hoặc dây lạt cuộn tròn, buộc chặt lại để phần mộc nhĩ sau khi luộc không bị rời ra. Đun sôi nước lạnh cùng giấm và một chút muối, sau đó cho tai heo vào luộc sơ qua. Vớt tai heo ra, rửa qua nước lạnh.

Luộc tai heo với sả, hành khô, hạt tiêu, 2 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước tương. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đun tiếp khoảng 25 - 30 phút thì tắt bếp.

Bỏ tai heo ra, gỡ bỏ chỉ hoặc dây và thái lát (mỏng hay dày tùy ý thích). Bày tai heo cuộn mộc nhĩ đã thái ra đĩa cắt tỉa dưa chuột để trang trí cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Món ăn kèm với tương ớt hoặc muối tiêu chanh là tuyệt nhất.