Móng giò nấu giả cầy

Móng giò thui vàng rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.

Củ riềng gọt vỏ, rửa sạch, bằm nhuyễn. Ớt sừng thái lát; Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch, bằm nhuyễn. Sả cây lột vỏ, rửa sạch, đập dập.

Trộn mẻ chua, riềng băm, sả đập dập, ớt sừng, tỏi băm, hành băm, mắm tôm, muối vào ướp móng giò, đeo găng tay trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng (khi trộn gia vị cho phần mẻ vào từ từ, khi nấu nêm nếm lại, nếu thấy vị chua chưa đủ thì cho thêm).

Cho móng giò đã ướp vào nồi (nếu có nồi bằng đất nung thì càng tốt), đun nhỏ lửa, đảo đều tay. Khi móng giò đã sôi, cho một chút rượu trắng, một chén nước và ninh trong khoảng 30 - 40 phút.

Khi thấy nồi cạn nước còn sền sệt, móng giò nhừ mềm thì tắt bếp và bày món ăn ra đĩa.