Xương chân giò mua về chà xát với chút muối, rửa sạch. Đun nước sôi trụng sơ xương qua một lần, khử sạch mùi còn bám lại.
02
Đập dập hành tím, sả. Nướng thơm hành tím và cho vào nồi cùng xương chân giò, thêm nước, muối, đun sôi trong 20 phút. Cách này giúp xương mềm ngon.
03
Bí xanh gọt bỏ vỏ, rửa sạch. Cắt bỏ phần ruột, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Bí xanh giúp tăng độ ngọt và hương vị của nước dùng.
04
Nước sôi vớt bọt cho nước dùng thật trong. Nêm gói gia vị Udon và hạt nêm vào nồi nước. Thả bí xanh vào tiếp tục đun sôi, đến khi thấy bí trong là được.
05
Cải thảo rửa sạch, cắt khúc. Đun nước sôi trụng mì Udon và cải thảo. Chú ý chỉ trụng sơ cải và mì, giữ độ giòn của cải. Đồng thời mì Udon khi thêm nước dùng sẽ nở ra thêm và không bị nát.
06
Cuối cùng chỉ cần cho mì ra tô, thêm nước dùng, xương chân giò, cải thảo và thưởng thức.
