Sau khi mề gà ráo nước, cho các gia vị đã sơ chế vào ướp cùng với mề gà rồi trộn đều lên để ướp trong khoảng 20 phút. Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa phải, cho dầu ăn vào và xào mề gà cho thấm ướp trong khoảng 5 phút, tiếp tục cho một ít nước trắng vào chảo xào đên khi cạn nước.
