Sơ chế nguyên liệu lòng xào nghệ: Làm sạch lòng già bằng cách lộn phía trong lòng già ra ngoài để loại bỏ hết mỡ và rửa sạch hết chất bẩn phía trong (chà xát kỹ với giấm, muối, rượu và gừng). Khi đã loại bỏ hết chất bẩn thì cho một ít nước mắm vào bóp kĩ với lòng để khử mùi hôi. Sau đó xả thật sạch lòng già với nước để không còn vị mặn trong miếng lòng, cắt khúc ngắn vừa ăn. Cạo sạch vỏ nghệ và xắt lát.
