Lòng non nướng mật ong sốt me Thái và mắm tỏi ớt

Lòng đã qua sơ chế hoàn tất đem cắt khúc vừa ăn (khoảng 7 - 8 cm), cho ra tô lớn để ướp gia vị nướng gồm có 40ml mật ong, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh dầu điều. Trộn điều hỗn hợp cho thấm gia vị. Ướp tối thiểu trong vòng 10 - 20 phút. Phần lòng nướng ở đây được ăn kèm với sốt chấm (nước chấm) nên sẽ có gia vị ướp hơi nhạt. Ngoài ra trong quá trình bóp muối, một phần lượng muối đã thấm vào lòng nên tuyệt đối không ướp thêm nước mắm hay muối (các gia vị mặn nói chung) để tránh trường hợp có sử dụng sốt sẽ rất mặn.

Chuẩn bị bếp than đỏ, lòng đã ướp xiên thành que rồi xếp lên bếp nướng cho chín vàng đều 2 mặt, lưu ý trở thường xuyên để tránh lòng bị cháy đen vì trong gia vị có sử dụng nhiều mật ong và đường trắng.

Phần nước mắm tỏi ớt chua cay là món sốt chấm thứ nhất mình khuyên dùng. Được thực hiện đơn giản bằng việc dã nhuyễn 30 trái ớt (xanh và đỏ), 2 củ tỏi, 100gr đường thốt nốt rồi hòa hỗn hợp đã dã với 40ml nước mắm và 50ml nước cốt chanh (có tép chanh).

Phần nước chấm thứ 2 được gợi ý sẽ là sốt me Thái. Sử dụng chảo nhỏ, cho 100gr đường thốt nốt, 40ml nước mắm (25-30 độ đạm), 50ml nước cốt me, 20gr ớt bột, 50gr hành tím thái lát mỏng và một ít ngò gái thái mỏng (tùy ý) đun sôi nhỏ lửa cho hỗn hợp keo sệt lại là được.

Cho 2 loại nước sốt đã chuẩn bị ra chén để chấm với lòng nướng hoặc chan trực tiếp vào các xiên que. Phần sốt me Thái có thể cho lòng non nướng vào nấu nhỏ lửa và thưởng thức như các món Hàn Quốc cũng khá ngon.