Tai heo nhổ lông thật kỹ bằng nhíp, rửa lại cho thật sạch với một chút muối. Cho vào nồi ngập nước nêm vào : 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm ngon, vài củ tỏi và hành tím bào mỏng để nguyên vỏ. Lỗ tai heo luộc khoảng 30 phút, dùng 1 đũa xâm thử vào phần sụn của tai heo, nếu thấy vừa đủ để xuyên qua ( còn độ giòn ) thì chúng tắt bếp, bà con đừng luộc lâu quá món tai heo khi ngâm sẽ quá mềm, không giòn, ăn sẽ rất mau ngán.