Cá lăng rửa sạch chất nhớt, loại bỏ ruột, cắt thành những khoanh dày khoảng 2 cm. Dùng 1/2 lượng cá để tẩm ướp cho món cá lăng chiên giòn. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều cá cho thấm gia vị trong khoảng 15 phút. Sau đó chiên cá trên chảo cùng một ít dầu, để lửa đến khi cá chín, vàng đều 2 mặt tì mang ra ngoài cho táo dầu.
