Khô cá cơm kho cà

Cá khô ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút (hoặc ngâm nước lạnh 30 phút), rửa lại thật sạch, cho vào rá cho ráo nước. Thịt heo rửa bằng nước muối pha loãng, sau đó cắt nhỏ hình chữ nhật khỏang 1-2cm, cho vào tô nhỏ ướp đủ gia vị. Cà đắng cắt bỏ cuốn, sau đó bổ làm đôi, hoặc làm 3-4( nếu trái cà hơi lớn) tùy theo sở thích của từng cá nhân, bỏ vào tô ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Ớt bỏ vào cối giã nhuyễn, nếu thích ăn cay hơn thì số lượng ớt tăng lên (vì khi nấu xong độ cay bị phai chỉ còn lại vị cay nhè nhẹ). Hành tỏi băm nhuyễn.

Phi thơm hành tím và tỏi băm với dầu ăn rồi cho cá khô vào, đảo nhẹ tay để lửa liu riu. Cho thịt ba rọi vào trộn đều, tăng lửa  to lên, cho chút xíu nước để cá khô và thịt heo không bị cháy.  Cá và thịt đã thấm chín, cho toàn bộ cà đắng vào đảo đều tay. Tăng lửa lên cho nước vào sấp sấp, cho ớt vào đậy nắp lại, để sôi khỏan 15 phút. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều cho ngấm gia vị rồi tắt bếp.

Khô cá cơm kho cà có rất nhiều ớt nhưng khi ăn nó không cay như mọi người tưởng, vì qua khâu chế biến nó đã bớt đi cộ cay nồng.