Làm sạch đùi gà, rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô nước rồi dùng dao khứa vài đường song song lên thịt đùi gà cho dễ ngấm gia vị ướp. Ướp đùi gà với 1 muỗng cà phê tiêu, 10ml rượu vang, 5ml nước tương và ít lát gừng. Cho đùi gà vào túi nylon, bọc kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ.