Đùi gà rửa sạch, để ráo. Ướp đùi gà với 50ml dầu hào, 30ml mật ong, 2 muỗng canh bột ngũ vị hương, hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 giờ.