Rửa sạch thịt gà, cho vào nồi, thêm nước ngập thịt gà, đổ rượu vào và đun sôi. Vớt gà ra, rửa lại với nước lạnh.
02
Cho vào nồi, đổ nước ngập gà, thêm vài lá gừng tươi rồi đun sôi (Chú ý: Bước này lấy nước mới, không dùng nước vừa đun sôi ở trên). Rửa sạch gà với nước đá một lần nữa.
03
Cho gà vào nước vừa đun ban nãy, vặn lửa to cho nhanh sôi. Đến lúc nước sôi, để lửa nhỏ, đun khoảng 5 phút nữa. tắt bếp và ngâm gà trong vòng 10 phút. Cho gà vào bát, đổ đầy đá và giữ nguyên trong khoảng 20 phút.
04
Dùng chảo rang chín đậu phộng. Đậu phộng bỏ vỏ, giã nhỏ. Cho ớt, quế, hoa hồi, dầu vào chảo, xào thơm trên lửa nhỏ.
05
Sau khi xào xong, đổ nước sốt ra bát, thêm hạt mè trắng. Thế là ta đã có đầy đủ gia vị để ướp gà gồm nước sốt, nước tương, đậu phộng rang, gừng tươi.
06
Đùi gà cắt nhỏ thành những miếng 2cm, nhúng vào nước sốt cho thấm gia vị và bắt đầu thưởng thức.
