Cho gừng băm, tỏi băm, 20g đường và sốt tương đậu vào đảo đều cho thơm. Chế nước tương, rượu nấu ăn và một lượng nước xâm xấp mặt giò rồi hầm ở lửa nhỏ. Ngay khi móng giò chín mềm thì thả khoai tây đã gọt vỏ, rửa sạch vào om đến khi khoai chín, móng giò mềm mụp thấm vị thì tắt bếp.