Chả lụa tôm dai ngon

Tôm tươi làm sạch, bóc bỏ vỏ và lấy bỏ chỉ đen rồi rửa lại để ráo. Dùng khăn hoặc giấy ăn thấm khô từng con tôm. Cho tôm vào túi nilon rồi ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, sau đó cũng nhồi, dàn mỏng rồi đem để ngăn đông. Cho bột bắp, bột nở vào chén trộn chung với nhau (khi tiến hành xay thịt làm chả thì mới bắt đầu cho 3 muỗng canh nước thật lạnh có đá vào trong chén hỗn hợp bột quậy tan).

Thịt heo bằm ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước thật lạnh (nước có đá). Sau đó, cho thịt vào túi nilon, dùng tay nhồi nhẹ túi thịt cho đều gia vị, rồi dàn mỏng thịt trong bao đem để ngăn đông 2 tiếng. Bẻ thịt từng miếng cho vào máy xay cùng với 5 viên đá bi đập nhỏ rồi tiến hành xay, trong lúc xay thì cho từ từ chén nước bột vào, xay cho đến khi thấy thịt dẻo sệt là được. Sau đó cho tôm vào xay tiếp, nhưng xay nhanh để tôm còn cục nhỏ chứ không xay nát nhuyễn để khi ăn chả vẫn còn thịt tôm ăn rất ngon.

Đun sôi xửng hấp. Thoa ít dầu ăn vào tô sứ, cho chả vào, dàn đều rồi đặt vào nồi hấp khoảng 20-25 phút là chín. Có thể dùng lòng đỏ trứng gà quét đều khắp mặt chả rồi hấp thêm ít phút nữa là được. Nhớ đặt khăn vải bọc nắp nồi để nước không nhỏ xuống mặt khuôn chả nhé! Món chả lụa tôm để nguội là có thể dùng rồi đấy!