Miến ding, nấm mèo, nấm hương đem ngâm nước cho mềm sau đó thái nhỏ. Tôm rửa sạch rồi bóc vỏ, bỏ đầu sau đó bạn lấy sạch phần chỉ đen trên sống lưng tôm. Băm nhỏ tôm để làm phần nhân. Cà rốt đem nạo vỏ rồi bào sợi nhỏ, giá đỗ rửa sạch rồi thái khúc ngắn, hành lá thái nhỏ. Rau sống ăn kèm rửa sạch rồi để ráo nước.
02
Bạn cho thịt băm, tôm băm nhỏ vào tô to sau đó thêm cà rốt, hành lá, miến, nấm hương, nấm mèo, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, bột ngọt, tiêu, trứng gà, giá đỗ và trộn thật đều nguyên liệu. Để 10 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị.
03
Sau 10 phút bạn nhúng vỏ bánh đa nem qua nước cho mềm sau đó đặt trên mặt thớt, múc 1 muỗng nhân tôm thịt cho vào vỏ bánh đa nem, dàn thành hình cái chả giò cho dễ gói và cuốn lại vài vòng sau đó gập 2 bên mép cuộn chả giò cho tròn đều, cứ như vậy bạn gói cho hết chỗ nhân còn lại.
04
Đun nóng chảo dầu sau đó mới thả nem cho vào chiên, lưu ý khi chiên nem lượng dầu cần phải nhiều để nem chín đều và giòn hơn. Chiên cho nem cứng lại mới lật trở mặt dưới để chiên tiếp tới khi nem chín vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Khi ăn bạn dùng kéo cắt nem bày ra đĩa.
05
Pha nước chấm chả giò, bạn cho khoảng 3 thìa nước lọc vào bát con sau đó thêm 1 thìa đường khuấy đều cho đường tan hết, tiếp theo cho 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc tắc), 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tương ớt và khuấy đều sau đó nếm lại cho vừa miệng. Ớt, tỏi băm nhỏ rồi cho vào cùng với nước mắm, khuấy đều là chúng ta được bát nước chấm chả giò.
06
Chả giò chiên nhân tôm với từng cuộn chả giò chiên giòn rụm, béo thơm, nhân tôm cùng thịt, nấm thơm phức. Cuộn cùng rau sống mát ngọt, chấm nước mắm chua cay, mặn ngọt ưa thích.
