Chả giò chay nóng giòn

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch và đem hấp chín rồi cắt hạt lựu nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi nhỏ. Đậu xanh không vỏ vo sạch, đem đi hấp chín và cho ra tô tán nhuyễn mịn. Chả lụa chay cắt nhỏ. Bún tàu cho vào tô nước ấm ngâm nở mềm rồi vớt ra để ráo nước, cắt thành từng khúc ngắn. Hành boa rô rửa sạch, xắt nhỏ. Nấm mèo cũng ngâm nước cho nở ra rồi rửa sạch, vắt ráo, xắt nhuyễn. Đậu hũ đem bóp nát. Nấm hương rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.

Đem phi vàng 1/2 lượng hành boa rô. Sau đó, cho tất cả nguyên liệu vừa chuẩn bị vào một thau lớn, thêm vào 3 muỗng hành phi, 2 muỗng tiêu, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng đường trắng. Trộn đều hỗn hợp lên cho hòa quyện vào nhau và thấm gia vị.

Bắt đầu cuốn chả giò: đặt bánh tráng lên thớt hoặc dĩa, múc một muỗng nhân cho vào bánh tráng, dàn đều ra, gấp bánh lại rồi gấp tiếp hai bên mép bánh tráng và cuộn chặt tay để cuốn bánh không bị lỏng làm rớt nhân. Để kết dính thì bạn có thể dùng nước nha. Cuốn hết cả nhân và bánh tráng bạn nhé.

Đun nóng chảo dầu sâu lòng, khi dầu sôi, thả vào khoảng 5 - 6 cuốn bánh tráng và chiên đến khi các mặt chuyển sang màu vàng ươm đẹp mắt thì vớt ra cho ráo dầu. Sau đó tiếp tục chiên một lượng chả như vậy, bạn không nên cho quá nhiều vào chiên cùng lúc vì rất dễ khiến bánh dính vào nhau cũng như lâu chín.

Chả giò chay chiên giòn ngon ngon, thơm lừng vị đậu xanh bùi bùi kèm theo nấm dai giòn, đậu hũ beo béo cuốn trong lớp vỏ chiên giòn rụm. Chả giò tuyệt nhất khi ăn vùng nước mắm làm hoặc tương ớt và bạn có thể ăn cùng rau, bún tươi đấy.