Đầu cá hồi mua về cắt bỏ răng, mang và phổi cá, sau đó cắt thành khúc vừa ăn, rửa qua nước lạnh cho sạch. Chuẩn bị 1 thau khoảng 500ml nước, cho vào đó 5gr gừng băm, 5gr muối, 20ml giấm, khuấy đều lên. Sau đó cho đầu cá hồi vào rửa sạch khoảng 2-3 phút thì vớt ra rửa lại với nước lạnh. Để cá hồi thật ráo nước đi đem ướp với 10gr hành tím băm, 3gr muối, 2gr tiêu xay 30 phút cho thấm gia vị.