Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Tôm rửa sạch, bóc bỏ vỏ, khêu bỏ chỉ lưng. Thịt tôm đem giã nhuyễn để riêng, đầu tôm thì giã rồi lọc lấy nước, bỏ bã.
02
Nấm hương rửa sạch, ngâm nở. Nấm mèo, ngâm nở, rửa sạch. Đem cắt nhỏ vài cái nấm hương và toàn bộ nấm mèo. Hành tím bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn.
03
Trộn đều nấm hương, nấm mèo, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu với phần tôm giã nhuyễn.
04
Khổ qua ngâm rửa sạch, cắt khoanh tròn dài cỡ 2 đốt ngón tay, lấy bỏ ruột khổ qua. Nhồi phần tôm đã trộn nấm hương, nấm mèo vào từng miếng khổ qua.
05
Cho nước lọc đầu tôm vào nồi, thêm chút nước để đủ lượng nước canh cho cả nhà ăn. Đun sôi nước, thả những khoanh khổ qua cùng chén nấm hương còn lại vào (cho cả phần nước ngâm nấm vào cho thơm). Đun sôi trong khoảng 10 phút, thả hành lá cắt khúc vào.
06
Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn. Múc canh ra tô, món canh khổ qua nhồi tôm có vị thơm, ngọt và mát.
