Cánh gà đem bóp kỹ với giấm, muối rồi rửa lại thật sạch và để cho ráo nước. Cho cánh gà vào tô cùng với hạt nêm, tiêu, bột ớt và trộn đều sau đó ướp cánh gà 20 phút. Làm phần gia vị nước sốt gồm: đường, nước mắm, nước cốt me, tương ớt, nước cho hết vào chén và khuấy đều cho đường tan hết.