Chuẩn bị nước sốt: trong âu nhỏ trộn đều 240ml nước tương, 200ml rượu Thiệu Hưng, 2 muỗng gừng băm, tỏi băm, 1/2 muỗng bột ngũ vị, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng tiêu. Cánh gà làm sạch rồi cho vào túi zip chế hỗn hợp gia vị vào trộn đều cho sốt thấm. Ướp cánh gà khoảng 2 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.