Đánh sạch vảy cá, mổ bụng, lấy hết ruột và bóc hết màng đen trong bụng cá, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Dùng dấm hoặc chanh sát vào da cá rồi rửa thật sạch qua nước lạnh cho hết nhớt và bớt mùi tanh, sau đó để ráo. Trước khi nướng, phanh cá thành hai nửa cho dễ ngấm gia vị, khi nướng cá cũng nhanh chín hơn.