Cho cá rô vào tô, ướp với 3 muỗng canh nước mắm ngon, đường, nhúm muối và bột ngọt và hành tím bào mỏng, ớt trái, thêm 1 muỗng cà phê nước màu. Ướp cá khoảng 20 - 30 phút.
02
Cho mỡ heo vào thắng, lấy 5 muỗng nước mỡ, và tốp mỡ. Nếu không thích tốp mỡ thì có thể không lấy nhé.
03
Múc 5 muỗng nước mỡ và một ít tốp mỡ rưới vô nồi cá đang ướp.
04
Cho nồi lên bếp, kho với lửa vừa. Một mặt cá chín hẳn thì dùng đũa lật mặt cá qua lại nhanh tay, khéo léo đừng làm cá bị nát thịt. Đậy kín nắp nồi, để lửa riu riu. Kho đến khi nước cạn sệt gần hết nước, cá chín đều hai mặt.
05
Cuối cùng nhấc nồi cá xuống, rắc tiêu lên trên mặt, rắc tí gốc hành xé sợi cho đẹp mắt. Ăn cay thì cho thêm ớt cắt lát, lúc ăn dầm dầm cho cay. Cá rô đồng kho tộ ăn với cơm nóng, kèm dưa leo, cà chua, rau luộc, khế chua thì ngon không gì bằng.
