Cho 400gr thịt chân giò vào nồi nước sôi, chần qua sau đó vớt ra, rửa sạch, để ráo. Ướp cá, thịt với 2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng canh hạt tiêu, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước màu trong 30 phút.