Cá diêu hồng chiên sốt mắm tỏi

Cá diêu hồng làm sạch mang và ruột, trong bụng cá có nhiều mỡ nên bạn nào không thích ăn béo thì gỡ bỏ hết và rửa sạch nha. Khứa trên lưng cá làm ba vạch rồi để cá cho thật ráo nước.

Bắc bếp lên chảo, cho vào chảo khá nhiều dầu, đợi dầu sôi già trên lửa lớn thì cho cá vào chiên (cá phải để thật ráo, nếu không có thể dùng khăn giấy thấm nước cho khô cá, như vậy chiên cá mới giòn mà không bị bắn). Vì cá diêu hồng khá lớn nên khi chiên để lửa vừa thì cá mới chín đều hai bên, nếu để lửa quá lớn thì ngoài chín nhưng trong vẫn còn sống, chiên vàng đều hai mặt.

Pha mắm sốt: Pha 3 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường cũng với tỏi và ớt băm, pha loãng nước mắm với 1-2 muỗng canh nước lọc tùy vào khẩu vị mỗi người và độ mặn ngọt của nước mắm. Pha nước mắm hơi nhạt một xí vì khi sốt nước mắm sẽ đặc lại và sẽ mặn hơn nên nếu làm nước mắm vừa ăn thì khi sốt xong sẽ rất mặn.

Đổ hết dầu ở chảo chiên cá ra chén, giữ lại trong chảo một ít và cho nước mắm vào, để ở lửa nhỏ. Nấu khoảng vài phút cho gia vị thấm vào cá thì tắt bếp và cho cá ra dĩa ăn cùng cơm nóng thì sẽ rất ngon luôn nhé!