Cá cơm tươi đã được làm sạch đầu đuôi, chà sát với muối rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 ít nước mắm ngon, nước vắt từ 5 củ tỏi, để cá ngấm trong 5 phút.
02
Cá cơm sau khi ngấm gia vị, cho qua rây lược bớt nước, áo 1 lớp bột mì đều lên cá.
03
Chiên cá ngập trong dầu thật nóng (để lửa lớn trong suốt quá trình chiên), để cá trên rây cho ráo dầu.
04
Hành tây cắt múi cam thật mỏng. Hành lá cắt khúc bằng hành tây.
05
Bắc chảo, pha nước mắm theo tỷ lệ 2 đường và 1 nước mắm, thêm ít tiêu và một ít nước, đun cho đường tan và kẹo lại, ta cho hành tây và hành lá vào đảo đều.
06
Khi hành tây và hành lá đã bắt đầu chuyển màu, cho cá đã chiên vào sốc đều để nước mắm áo đều lên cá, cho ra dĩa và dùng nóng với cơm trắng.
