Cá bống làm sạch, cho vào tộ đất. Ướp cá với 1 muỗng canh đầu hành lá băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước màu và 4-5 trái ớt đỏ. Trộn đều tất cả rồi ướp 15 phút cho cá thấm gia vị.