Cá bạc má lựa con da óng ánh, mắt trong, mang đỏ, thịt cá chắc. Cá mua về làm sạch, để ráo. Đầu hành lá đập dập, ớt giã nhuyễn cho vào thố cá, thêm đường vào ướp khoảng 10 phút cho cứng cá. Sau đó cho nước mắm, muối, dầu ăn và tiêu vào, ướp 1 tiếng đồng hồ. Cà chua băm nhỏ.