Ngâm măng khô và nấm mèo khoảng 60 phút cho măng và nấm nở đều. Riêng măng khô sau khi đã ngâm nước ta đem luộc qua nước sôi tầm 5 phút để măng bớt vị chua. Sau đó vớt măng ra, vắt khô nước, thái măng và nấm mèo thành những sợi nhỏ, dài.
02
Ớt tươi, hành tím, củ tỏi, sả rửa sạch và thái nhỏ. Những gia vị này dùng để ướp giò heo, đồng thời giúp tăng thêm vị thơm trong nồi nước giò.
03
Giò heo rửa sạch với nước muối, vớt ra để ráo. Sau đó ướp giò heo với các gia vị: đường, nước mắm, muối, tiêu, hành tím, tỏi, ớt, sả (đã thái nhỏ), trong khoảng 10 đến 15 phút.
04
Bắt nồi lên bếp, bật lửa, cho dầu ăn vào và phi nóng hành, tỏi, sả. Sau đó cho giò heo đã ướp gia vị vào tao sơ khoảng 5 phút. Tiếp tục cho nước vào đầy nồi. Đậy nắp nồi, giữ lửa liu riu, đun đến khi sôi mở nắp ra vớt hết bọt. Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút nữa cho giò nhừ.
05
Sau đó cho măng khô và nấm mèo đã thái nhỏ vào nồi nước giò. Nêm nếm thêm gia vị: muối, nước mắm cho vừa khẩu vị. Đun thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
06
Múc nước giò ra tô cùng với bún tươi, vắt thêm tí chanh và hành lá trên mặt tô. Ăn bún giò cùng với rau sống quả thật sẽ rất ngon.
