Bún chả Hà Nội

1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh bột ngọt, nước sả, hành tím xay, mắm tôm, nước màu: chia đôi cho phần thịt heo bằm và thịt cắt lát. Ướp khoảng 30 phút cho thấm. Trước khi nướng cho mỗi bên thịt 1 muỗng canh nước cốt chanh.

Xếp thịt miếng lên vỉ, nướng bằng than. Thịt heo bằm thì viên lại rồi nướng. Khi nướng chú ý phết dầu ăn lên cho thịt không bị khô. Nướng cho thịt vàng đều 2 mặt là được.

Cho nước mắm vào cùng 10 muỗng canh nước sôi để nguội, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi, 1/2 ớt băm còn lại, 1 muỗng canh bột ngọt vào, khuấy tan.

Khi ăn dọn bún và rau sống ra đĩa. Cho dưa vào trong chén nước mắm. Ăn khi thịt còn nóng mới ngon.