Rửa sạch cá ngừ, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá ngừ với 4 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hành tím băm, ½ muỗng cà phê tiêu. Trộn đều, để 20 phút cho cá thấm gia vị.
02
Rửa sạch xương gà. Hầm xương gà với 1,5 muỗng canh muối và 3 lít nước trong vòng 45 phút cho xương gà ra hết nước ngọt. Hành tây gọt vỏ, cắt múi cau cho vào nước hầm gà cho thơm.
03
Rửa sạch cà chua và trái thơm rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Sau khi cá ngừ thấm đều gia vị, cho cá lên chảo với lửa vừa đến khi cá săn hai mặt. Cho 2 vá nước dùng gà vào cá. Cho thơm, cà vào nấu cùng cá. Bước “kho” cá trước này sẽ khiến cá thấm vị đậm đà hơn. Sau khi hầm đủ thời gian thì vớt xương gà ra chỉ giữ lại nước dùng. Thơm, cà vừa chín thì trút toàn bộ phần thơm, cà, cá vào nước dùng bún cá Nha Trang. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường. Nấu cho nước lèo sôi lại rồi thì hạ lửa nhỏ cho cá chín và nước dùng đậm mùi cá hơn.
04
Nhặt sạch xà lách, giá đỗ, đem rửa sạch. Thái nhuyễn xà lách rồi trộn chung với giá. Đĩa rau gồm giá trộn xà lách như này mới đúng điệu bún cá Nha Trang. Bỏ gốc hành lá và ngò rí thái nhuyễn.
05
Bày trí bún cá Nha Trang: Khi ăn cho bún ra tô, chan nước dùng vào, thêm hành ngò lên trên, rắc thêm chút tiêu là hoàn thành. Thịt cá chắc ngọt thơm ngon, nước dùng vừa ăn, có vị chua thanh của thơm và cà. Nếu bạn muốn ăn đậm đà hơn thì có thể thêm một chút mắm tôm vào nữa nhé.
