Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng để riêng. Đánh tan mỗi phần. Chia đều muối và hành lá, rồi cho vào mỗi phần trứng, đánh cho đều. Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng, dùng cái chổi, quét sơ 1 lớp dầu ăn thật mỏng. Cho phần lòng đỏ vào trước, tráng cho đều chảo, đợi cho lòng đỏ trứng vừa chín, thì dùng đũa gỗ cuộn nhanh tay ngay trên chảo. Cuộn càng chặt thì lát nữa khi cắt trứng ra, trứng sẽ không có khoảng cách giữa các lớp. Sau khi cuộn lòng đỏ, để nguyên trên chảo khoảng 30 giây rồi nhẹ nhàng lấy phần trứng đã cuộn cho ra đĩa, để qua 1 bên. Sau đó lại quét 1 lớp dầu mỏng nữa lên trên chảo, cho phần lòng trắng vào rán. Khi phần lòng trắng vừa chín (đừng để trứng chín quá, thì lòng đỏ và lòng trứng khi cuộn dễ tách rời) thì cho phần lòng đỏ đã cuộn lên chảo, nằm ở 1 góc của lòng trắng (nhớ chừa 1 ít mép lòng trắng) sau đó cuộn lòng trắng bên ngoài lòng đỏ. Cuôn đều tay. Lại để trên bếp khoảng 30 giây rồi lấy cuộn trứng ra.
