Tôm rửa sạch, để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, tách đầu hành và thân hành để riêng nhau.
02
Đun nóng chảo với lượng dầu ngập tôm. Khi dầu nóng, thả tôm vào chiên sơ, nhớ để lửa to cho tôm rộp dầu. Khi tôm ngả màu hồng nhạt thì vớt ra đĩa hoặc rổ có lót sẵn giấy thấm dầu cho bớt dầu thừa.
03
Chắt bớt dầu, chỉ giữ lại chút dầu láng mặt, trút đầu hành lá vào phi thơm trước, sau đó mới cho hết phần lá hành vào đảo thơm.
04
Trút tôm vào, thêm ít rượu, đảo đều. Khi đổ rượu vào, dầu trong chảo sẽ sôi lên, nổi nhiều bọt. Lúc này vặn nhỏ lửa xuống.
05
Nêm muối, đường vào rồi đảo liên tục và nhanh tay cho rượu chóng bay hơi. Vẫn để nhỏ lửa cho tôm ngấm gia vị rồi lại tăng lửa to cho cháy cạnh.
06
Khi nào vỏ tôm bóng mỡ, khô nước thì nhấc chảo tôm ra, rắc chút tiêu lên mặt nếu thích rồi trút tôm ra đĩa. Ăn kèm cơm nóng và rau luộc chấm mắm tỏi ớt nữa là đúng điệu.
