Tôm lột vỏ, lấy chỉ, chừa lại phần vỏ đuôi tôm cho đẹp, rửa sạch, dùng giấy thấm khô. Ướp tôm với tiêu, chút muối. Chẻ đôi phần lưng tôm. Trứng đánh tan trong chén với nước, nhúng tôm vào và lấy ra. Bột chiên xù cho vào túi zíp rồi cho tôm đã nhúng vào túi bột chiên xù, xóc cho bột áo đều khắp tôm. Lặp lại 1 - 2 lần để có lớp bột dày.
