Trong thời gian đợi thịt chín làm nước mắm chanh dây. Quả chanh dây rửa sạch, cắt đôi lấy phần thịt hạt, lược phần thịt hạt chanh dây qua rây lấy phần nước. Cho nước cốt chanh dây vào chén, cho 2 muỗng đường và 3 muỗng nước mắm CHIN-SU cá hồi vào hòa tan, cho tiếp ớt băm vào, cho vài hạt chanh dây vào cho bắt mắt.