Tai heo rửa thật sạch. Nấu 1 lít nước cùng với hoa hồi, gừng, muối và sả đập dập và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khi nước sôi 5 phút thì hạ lửa nhỏ cho tai heo vào luộc 30 phút. Khi tai heo chín, vớt ra tô nước có đá lạnh. Ngâm 15 phút cho tai heo trắng giòn trước khi thái lát.
02
Giấm, nước, đường, muối cho hết vào nồi hòa tan nắt lên bếp nấu sôi là tắt bếp. Để nước đường nguội hoàn toàn trước khi ngâm tai heo. Sả cắt khúc xé nhỏ, ớt cắt nhỏ. Củ cải và cà rốt cắt nhỏ.
03
Tai heo, tỏi, sả, ớt, cà rốt, củ cải cho hết vào hũ. Sau đó mới cho nước giấm đường vào ngâm 1-2 ngày là có thể dùng được. Có thể bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
