Tai heo cuộn nấm

Tai heo đem cắt bớt phần thịt bên trong để loại bỏ chất hôi, nhổ sạch lông nếu có. Cho tai heo vào âu cùng với giấm và muối bóp thật kỹ sau đó rửa lại vài lần cho thật sạch.

Nấm mèo đem rửa sơ qua sau đó ngâm nước cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm mèo rồi để nguyên. Hành tím bóc vỏ rồi cắt bỏ gốc hành, rửa sạch để nguyên củ. Sả rửa sạch đập dập rồi thái khúc, gừng gọt sạch vỏ thái lát mỏng.

Đặt tai heo trên thớt sau đó xếp nấm mèo lên tai heo, cuộn chặt tay rồi dùng dây buộc thật chặt.

Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho tai heo cuộn nấm mèo vào chần sơ qua khoảng 1 phút để loại bỏ bớt mùi hôi từ tai heo. Vớt tai heo ra ngâm vào chậu nước lạnh. Đổ nước sạch vào nồi cùng với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tiêu đen, 1 muỗng canh hạt nêm, hành tím, sả, gừng, bột canh, tai heo sau đó bật bếp luộc khoảng 30 phút là được. Phần nước luộc bạn có thể điều chỉnh cho vừa khẩu vị nếu thích.

Tai heo chín thì vớt ra để nguội rồi cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng, lấy tai heo ra và cắt bỏ lớp dây buộc, thái miếng mỏng bày ra đĩa thưởng thức, chấm cùng tương ớt hoặc gia vị chanh ớt rất ngon miệng.