Trộn đều 1 muỗng bột khoai tây với 1 muỗng nước. Nấm bào ngư cắt gốc, rửa sạch, vắt ráo nước. Hành lá xắt nhỏ. Trứng đập ra chén đánh tan. Đun nóng chảo với dầu, cho nấm, gừng, hành lá vào xào sơ rồi chế 500ml nước dùng gà vào, nêm nước tương, tiêu và nấu trên lửa vừa. Sau đó từ từ đổ trứng vào, vừa đổ vừa khuấy để tạo vân. Nấu 1 - 2 phút thì chế nước bột khoai tây vào, khuấy đều lên, nấu đến khi súp hơi sệt lại là tắt bếp. Thêm chút dầu mè, hành lá lên là xong nha.
