Sườn cho vào tô, vắt nước cốt tỏi và hành vào, giữ lại bã, nêm 1 muỗng hạt hêm hoặc nước mắm, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 bột ngọt, trộn đều và để ướp 30 phút cho ngấm. Làm nóng chảo với dầu ăn, cho hạt điều vào tạo màu, khi dầu sôi thì cho bã tỏi hành vào đảo đều rồi gạn lấy phần dầu, bỏ xác. Cho ngược dầu điều vào chảo, rồi thả sườn vào chiên vàng.