Sườn non xào khế

Xương sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, rồi đem ướp với: 3 muỗng canh bột bắp, 2 muỗng canh bột mì, ½ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê hạt tiêu trắng, 1 quả trứng. Để chừng 15 phút cho ngấm.

Khế rửa sạch, cắt thành lát dày chừng 2cm, sau đó mỗi lát lại cắt làm đôi, bỏ hạt. Chuẩn bị một bát nhỏ, cho các nguyên liệu sốt gồm 4 muỗng canh nước sốt cà chua, ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột bắp, 100 ml nước vào trộn đều rồi để riêng sang một bên.

Làm nóng chảo sâu lòng với lượng dầu ngập mặt sườn khi chiên. Chờ dầu nóng, thả sườn vào chiên cho đến khi sườn ngả màu vàng nâu thì gắp sườn ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa.

Chắt bớt dầu thừa, chỉ để lại một lớp dầu láng mặt. Làm nóng chảo trở lại rồi cho đầu hành trắng cắt khúc và tỏi xắt lát mỏng vào đảo thơm.

Cho khế vào, tiếp tục xào đều tay chừng 1 phút thì đổ hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị vào đảo chung.

Trút sườn lợn vào xào thêm chừng 5 phút tới cho nước sốt sánh lại, sườn đã ngấm vị chua và những miếng khế chín thì tắt lửa.