Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Hành tím băm nhỏ Gừng bào vỏ, xắt sợi. Ớt xắt nhỏ. Làm nóng chảo sâu lòng với dầu ăn, cho hành tím, gừng sợi, tương đậu và ớt vào chảo xào thơm. Ngao ngâm muối, rửa thât sạch, để ráo nước rồi cho vào chảo cùng hành lá, rượu gạo, nước và chút muối. Đảo đều để ngao thấm gia vị.