Mực tươi làm sạch, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi ướp với 3 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê đường trong khoảng 10 phút.
02
Măng chua rửa qua, để ráo. Hành lá, rau húng quế và ớt chuông rửa sạch, cắt nhỏ. Pha loãng ít nước măng muối chua với 1 muỗng canh mắm ruốc.
03
Phi thơm 1 muỗng cà phê hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho mực vào xào đều tay với lửa lớn cho săn lại. Tiếp tục cho măng và ớt chuông vào xào cùng với một ít nước măng muối chua đã pha loãng với mắm ruốc. Khi măng thấm đều gia vị thì thêm hành lá và húng quế vào đảo đều rồi tắt bếp.
04
Pha nước mắm ruốc còn lại với tỏi băm, ớt băm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh và một ít nước dùng. Múc mực ra đĩa và chấm với nước chấm vừa pha.
