Móng giò làm sạch, chặt miếng vừa ăn, đem rửa lại với rượu gạo rồi rửa sạch lại lần nữa. Cho móng giò vào ướp với nước tương, hắc xì dầu và hạt tiêu đen trong 30 phút để móng ngấm gia vị. Hành tây lột vỏ, thái mỏng. Ớt chuông xanh và đỏ bỏ hạt, thái hạt lựu.