Đun nồi nước sôi, đổ măng vào luộc sôi. Sau mỗi lần luộc xả lại nước lạnh cho thật sạch. Lặp lại khoảng 3 - 4 lần rồi cho măng ra rổ, để ráo.
02
Cho gà, đầu cổ cạnh vào nồi, thêm gừng thái lát, 1 muỗng cà phê muối và hành tím, đun sôi. Đun từ 10 - 15 phút.
03
Tiếp theo cho gà ra đĩa, phần lườn gà dùng dao cắt từng miếng vừa ăn, phần đùi gà có thể giữ nguyên hay xé thành từng miếng vừa ăn, xương gà giữ lại cho vào nồi đun tiếp tục đun với hành, gừng và phần đầu, cổ.
04
Bắc nồi lên bếp phi hành tím cho thơm, cho măng vào xào, thêm vào hạt nêm, đường, tiêu và cho vào một ít nước luộc gà, đậy kín nắp, đun từ 5-10 phút. Sau đó cho măng vào nồi nước dùng gà, đun cùng.
05
Tỏi, ớt quả, gừng, đường, giã nhuyễn, pha hỗn hợp nước mắm với hỗn hợp tỏi ớt.
06
Khi dùng xếp miến ra bát, thêm một ít măng, xếp vài lát thịt gà, thêm thịt đùi gà lên bề mặt, chan nước dùng, rắc hành lá và rau răm, dùng kèm với nước mắm gừng đã pha.
