Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng. Hành tây cắt lát, chanh cắt miếng. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc, để riêng lá và thân. Gừng bào nhuyễn, tỏi băm nhỏ. Ngò rửa sạch, cắt nhỏ. Làm nóng nồi với dầu ăn rồi cho tỏi gừng, cà ri đỏ vào xào thơm 2 phút.
02
Sau đó cho khoai lang, thân cải ngọt vào cùng nước dùng, nấu sôi trên lửa vừa, để như vậy 10 phút cho khoai mềm. Miến đem trụng nước sôi 2 phút, vớt ra xả qua nước lạnh, để ráo. Khoai mềm thêm nước cốt dừa vào cùng nước mắm, đường, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn và thả phần lá cải ngọt vào nấu chín. Khi nước dùng sôi thì tắt bếp được rồi đó.
03
Khi chuẩn bị ăn thì cho miến ra tô, chan nước dùng kèm khoai, thêm ngò, hành tím, tương ớt hay chanh tùy khẩu vị và thưởng thức thôi nè. Miến cà ri Thái cay tuy không có thịt nhưng hương vị vẫn rất tuyệt và đậm đà với vị khoai bùi bùi, rau củ giòn tươi rất ngon. Bạn hãy thử làm món này cho bữa sáng nhé.
